Digg Bacalao

Det ble en særdeles vellykket bacalao-middag hos Casa Engstrøm i beste februarvær med takksigelser og ønsker om flere samlinger på Dal! Vertinnen, Mette selv, sa seg også godt fornøyd og skriver:

"Hadde en stund tenkt på om jeg skulle tørre invitere til bacalao-lag. Ville nokken komme på bøgda vinterstid?

Om de ville. Det blei en koselig ettermiddag og vi blei en fin gjeng! Takk for besøket, og kanskje prøve vi oss igjen neste år også."

2 store bakker med bacalao (bildet) venta på ålesunderane som kom på Casa Bacalo i Grunnlovsbygda. Servert med Mettes focaccia og deilig iskake til dessert.

Her er Mettes oppskrifter

Ovnsbakt bacalao à la Mette

4 posjoner

500g god klippfisk, e bruker loins uten skinn og bein

500 g kokefaste potetert. Astrix eller Beate er veldig fine å bruke

Tomatsaus:

2 store løk

3 fedd hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 ss tomatpure

2 dl god olivenolje (ikke eldorado, firstprice ol)

2 hermetiske paprika

2-3 tørka birdie chili (kalles også Bird's eye chili/ thai chili/ piri-piri. Kan unnlates eller også erstattes med fersk chili).

2-3 ss sorte oliven uten stein (kan unnlates, men ble behørig notert og hyllet av gjestene)

½ ts sukker

Smak til med salt og pepper

Fremgangsmåte:

Husk å legge klippfisken i vann i god tid. Trenger 1 døgn pr cm tykkelse på fisken. Skift vann 1-2 ganger i løpet av utvanningen.

Potetene skrelles og skjæres i skiver. Lønner seg å gi dem et oppkok på ca 5 min, så er man sikker på at alle potetene er kokt ved servering.

Tomatsausen lages slik:

Ha olja i ei gryte. Putt oppi skivet løk og finkutet hviltløk, la dem frese litt, men ikke la det brenne seg. Ta i tomatpuré, la det surre litt. Knus chiliene oppi, tilsett hermetisk tomat og sukker. La dette koke i 10-15 min. Tilsett paprikaen og oliven. La det småkoke 5 min til. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med salt, da fisken fortsatt er litt salt etter utvanning.

Sett stekovnen  på 160 grader. Fin frem en egnet panne/ildfast form til bacalaoen.

Ta litt olivenolje i bunnen av panna. Legg i potetene, kvern over pepper og litt salt. Legg en skje eller to med tomatsausen før du legger på fisken, som er skjært i passe biter-kuber på 2-3 cm. Kvern over litt pepper. Ha på resten av tomatsausen, fordel den godt over.

Sett i ovnen og la den steke 1 times tid.

Her kan du justere temperatur og lengde, om du ønsker. Jeg stekte 2 bakker med nesten 10 kg bacalao så e brukte 140 grader varmluft i 2 timer. Prøv deg frem – det kan ikke bli feil.

Serveres med godt flatbrød eller anna brød.

Dajmiskake

Passer til rundform 24-26 cm

Mandelbunn:

4 store eggehviter (romtemperert)

200 g sukker

250g malte mandler eller ferdig mandelmel

Sett stekovnen på 180 grader. Legg bakepapir i bunnen av en form 24-26 cm.

Visp eggehviten til den begynner å skumme, tilsett sukker litt etter litt. Øk hastigheten og pisk til tykk blank marengs. Vend inn madlene, hell over i formen, glatt ut og stek i ca 25 min. Sett til avkjøling.

Isen:

8 eggeplommer

150g sukker

2 dl vann

5 dl fløte

Ca 100g hakket dajm

Pisk eggeplommene lyse i kjøkkenmaskinen.

Sukker og vann kokes opp, la det fosskoke i ca 5 min. Hell så den varme sukkerlaken i eggeplomma, litt etter litt og pass på: ikke treff vispen . Skru opp hastigheten og fortsett pisking til eggedosisen er blitt romtemperert. Visp fløten til krem, vend denne inn i eggedosisen og ha i den hakka dajjmen. Hell over mandelbunnen glatt, strø på litt ekstra hakka dajm og evt litt knust flaksalt , dekk med plastfolie og sett på frys, min. 6 timer, helst over natta. Kan lages dager i forvei av et selskap.

Servering:

Fjern form og bakepapir, sett på serveringsfat. Dryss over litt saltkaramelsaus. La den gjerne temperere seg i kjøleskap i 30 min før servering.

Vinterhilsen fra Mette

mette.k.engstrom@gmail.com